Gjorde en supergod kycklingsallad häromdagen.

Meja är lite som jag, älskar sallad och grönsaker i alla former och färger.

Marinaden till denna kyckling kan också användas till andra typer av kött.

4 portioner

2 msk olivolja

4 kycklingfiléer

marinad:

1 finhackad vitlöksklyfta

1 msk brun farin

1 tsk riven färsk ingefära

saften av 1 lime

2 msk soja

chilipulver efter smak

1 msk olivolja

sallad:

2 stora krukor med sallad (olika)

ca 10 rädisor, skivade

50 g sockerärtor

10 halverade minitomater

tillbehör:

sweet chilisås

Låt kycklingen marinera minst 2 timmar, och då i rumstemperatur. Jag låter den marinera över natten i kylen så har jag maten planerad till dagen efter, och för mig är det rena lyxen att slippa handla mat varje dag. Jag har verkligen fått lite matrutiner och det har fått mig att bli en gladare och mer harmonisk person. På riktigt!

Stek kycklingfiléerna ca 6 minuter på varje sida. Låt de sedan vila i 5 minuter i lite folie innan du skär upp i skivor. Stek i olivolja.

Blanda alla ingredienserna till salladen. Lägg kycklingen över och servera sweet chilisås till. När barnen äter lägger jag till en gräddfilsås och blandar i pasta!

Fatet på bilden kommer ifrån Ullared! Det kan man inte tro!! Kostade runt 60 kronor. Mannen som kaklade mitt kök med röd fog (!) som blev så himla bra, heter Kristoffer och företaget heter Clingo AB. De jobbar med plattsättningar både inne och ute, asfaltering, snickeri och målning. Rotavdrag, och har alla försäkringar.

4 portioner

4 bakpotatisar

röra:

2 dl creme fraiche

1-2 msk pressad citron

1 burk kräftstjärtar i lag

150-200 g skalade räkor

1 advokado i små tärningar

2 msk hackad dill

 garnering:

Dill, hackad rödlök och citronskiva

Lägg ihop ingredienserna till röran först och låt stå i kylen tills potatisen är klar. Jag kör inte mina potatisar i micron utan i ugn 225 grader i 60 minuter, utan folie och med ett litet snitt i potatisen.